【科普】天然好蜂蜜的特点，想吃好蜜必须要知道！

2018-01-14 神农蜂语

《蜂蜜》食品安全国家标准明确指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质），不论是人为或者疏忽大意都不容许。纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的肉眼可见的杂物（死蜂、蜡屑等)，保持天然蜂蜜的本性。食用天然蜂蜜的必须了解以下几点常识。

纯天然蜂蜜也是有浓度差别的

天然蜂蜜的浓度是在常温20℃测定的，天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，随温度的下降而变稠。因此，我们经常会发现:同样一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。

蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通过其自身的酿制来降低蜂蜜中所含的水分

天然蜂蜜的浓度一般是35-43度，一般浓度越高，常温密封库存的时间越长。浓度很低的蜜，叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，营养价值相对较低，食用天然蜂蜜的浓度一般在40度以上较好。

纯天然蜂蜜有抗菌消炎效果

未经加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用，而且，天然蜂蜜的浓度越高，抗菌消炎效果越明显，主要原因有：

①蜂蜜是酸性的,而在酸性环境下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在碱性环境下生长。

②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。

③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

④蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。

⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml。

⑥蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。

因此，一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的，因此，真正的天然成熟蜂蜜长期存放也不会发生变质。